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Résumé Troisième et quatrième jour du IIe Congrès en ligne #RestaurantesFelices

Méthode du gazRésumé de la troisième et quatrième journée du IIe Congrès en ligne #RestaurantesFelicesJours 6-7 novembre 2019Método Gas | Blog | Résumé de la troisième et quatrième journée du IIe Congrès en ligne #RestaurantesFelicesLa

troisième journée du IIe Congrès en ligne #RestaurantesFelices a été consacrée aux réussites de la restauration. Nous avons notamment rencontré des dirigeants et des entrepreneurs qui ont eu un jour un rêve et qui, après beaucoup de travail, ont réussi à le réaliser. Ils ont également partagé avec nous leurs expériences et leur méthodologie de travail au quotidien. En outre, ils ont révélé certains faits qui, nous en sommes sûrs, peuvent vous aider à atteindre vos objectifs si vous les mettez en pratique.

Comme les jours précédents, cette troisième journée était sponsorisée par Coca-Cola, Cruzcampo, Nestlé Dolce Gusto et miplato.es. De la part de Método Gas, nous ne voulons pas manquer l’occasion de remercier à nouveau tous les intervenants, ainsi que les sponsors, sans la participation desquels ce IIe Congrès n’aurait pas été possible. À cette occasion, les neuf intervenants de la troisième journée du IIe Congrès en ligne #RestaurantesFelices nous ont confié ce qui suit :

ABEL VALVERDirecteur de la salle à manger du restaurant Santceloni.

Abel, nous a dit que les exigences ou les compétences de base qu’un bon serveur ou une bonne serveuse doit avoir sont nombreuses, mais il souligne les «compétences relationnelles»,

vous devez aimer traiter avec les gens et surmonter le trac.

En outre, la capacité d’apprendre, d’absorber, toujours à partir de l’humilité la plus absolue. Cet apprentissage peut venir de vos collègues, d’une personne qui rejoint l’équipe ou des clients eux-mêmes.

Une autre exigence essentielle est de former et de déléguer. Lorsque l’on gère des équipes, personne ne détient la vérité absolue. En outre, de nombreux types de personnes viennent dans votre restaurant ou votre entreprise avec des modes de pensée différents. Il faut avoir de la culture, avoir un niveau culturel élevé, on vous pose des questions et on vous teste, bref, être à jour des informations quotidiennes.

Et enfin, il faut parler des langues et savoir gérer des équipes. Ce dernier point est peut-être le plus compliqué, ce sont des personnes aux profils différents, qui vivent de nombreuses heures ensemble, il y a des tensions et il faut connaître le meilleur et le pire de chaque individu.

Il nous a dit que, dans le domaine de la restauration, la capacité psychologique d’analyse de l’employé entre en jeu. Voir ce que chaque client recherche lorsqu’il vient dans une entreprise et savoir s’adapter en fonction de ce que le client demande. En bref, il s’agit d’une capacité à s’adapter en fonction des besoins, comme un caméléon

.

PABLO GASManager de Miplato.es

Miplato.es, naît pour apporter une solution à la croissance du groupe de restaurants Bodegas Mezquita et, en 2015, c’est le moment où il fait le saut vers d’autres entreprises d’accueil, dispersées dans toute la péninsule (hôtels, stations-service, cafés, bars, restaurants et même consommateurs privés).

Pablo, dans sa présentation, a expliqué ce que sont les plats de 5ème gamme, car ils sont confondus avec des plats surgelés ou d’autres types de préparations.

Les plats de la 5e gamme, suivent la même procédure que la cuisine traditionnelle. Bien qu’ils aient une valeur ajoutée, et est que ces aliments sont soumis à un processus thermique rigoureux qui fait, sans ajouter aucun conservateur ou additifs artificiels, nous obtenons de les conserver en parfait état pendant 45 jours (stocké dans le froid positif, entre 0 º et 4 º sont conservés en parfait état sans congélation). Il conserve toutes ses propriétés organoleptiques et nutritionnelles sans aucun risque pour la santé.

Comme avantages ou caractéristiques de ce type de plats, nous pouvons souligner :

  • Le format dans lequel ils sont présentés, très compact et prenant très peu de place (avantageux pour l’ordre en cuisine ou le contrôle des stocks).
  • La variété offerte par le travail avec la 5e gamme (62 préparations différentes).
  • La préparation peut être réalisée avec un simple micro-ondes domestique.
  • Contrôle des coûts et rentabilité en cuisine. L’estimation des coûts est très facile à calculer. Maîtrise des coûts dans la cuisine, économies d’électricité et de gaz.
  • Qualité et sécurité des aliments. Contrôle exhaustif de la contamination et des allergènes.

En résumé, Pablo nous a dit que si nous voulons en savoir plus sur le thème des plats de 5e gamme, nous pouvons en savoir plus sur miplato.es. Ou si vous préférez, vous pouvez lui envoyer un courriel à [email protected] ou le contacter par téléphone (avec whatsapp) 673 592 280

.

Si vous avez manqué les conférences, et que vous voulez les avoir pour la vie, nous vous donnons la possibilité de les obtenir avec le Pass VIP. En outre, cela vous permettra d’obtenir une remise spéciale dans les futures éditions.

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DANIEL LÓPEZPropriétaire et chef du restaurant O Camiño do Inglés

La compétence nécessaire, qui doit constituer le noyau dur d’une équipe, pour travailler avec lui, est qu’il est passionné de gastronomie. Ce n’est pas une condition indispensable mais elle est très importante. De cette manière, vous vous assurez qu’il y aura une complicité et une empathie avec le diner, en bref, vous recherchez une bonne attitude et prédisposition de l’individu.

Lorsqu’il s’agit de retenir les talents dans son équipe de travail, Daniel nous dit que, en raison de son emplacement, bien qu’il y ait des saisons hautes comme l’été, Noël et Pâques, le volume de son activité ne fait que doubler.

De cette façon, il peut toujours se permettre d’avoir une structure d’équipe solide

. C’est dans les domaines où la charge de travail est très variable, comme les zones touristiques, que vous ne pouvez pas vous permettre de maintenir un personnel permanent toute l’année.

Son style de cuisine dépendra des produits de saison (poissons et fruits de mer), qu’il trouve au marché, où il se rend quotidiennement, et avec lesquels il élabore un menu. Avec sa cuisine, ce qu’il veut, c’est raconter des histoires à travers une cuisine créative, c’est là que réside l’équilibre. Des plats avec des combinaisons qui, pour le client, peuvent être très sophistiqués, mais en même temps maintenir une harmonie.

Sa maxime, ces piliers qui constituent l’entreprise, et l’industrie hôtelière en général, sont pour lui les gens, ces visages qui sourient, qui saluent. Un espace peut apparemment être très beau et peut également être synonyme de succès, mais il lui manque quelque chose, et ce quelque chose est la chaleur humaine

.

Si vous avez manqué le Congrès, voici un résumé de son déroulement Premier jour du deuxième congrès en ligne #RestaurantesFelices où nous avons parlé de l’innovation et des institutions liées à l’industrie hôtelière. Le deuxième jour du IIe Congrès en ligne #RestaurantesFelices, qui était axé sur les stratégies de gestion et de marketing axées sur les entreprises de restauration.

AMAIA GARCÍA DE ALBIZU LAMOG Gérant du restaurant A Fuego Negro

La philosophie de «A Fuego Negro» est la suivante : «nous vivons et travaillons avec la rue et nous lui sommes redevables. Nos cuisines sont toujours liées à une gestion éthique et à un activisme social autour de la musique, des boissons, des bandes dessinées, de l’art, du théâtre, du cinéma, du design, etc.

Les débuts, comme ceux de tout entrepreneur, n’ont pas été faciles. Dans son cas, personne ne pariait sur eux, vraiment avec une main devant et une derrière. Beaucoup de hauts et de bas, surtout au début, mais au final, si l’offre est bonne, le tourisme gastronomique vous cherche et parie sur vous. S’il y a quelque chose qui les définit, c’est l’identité et la personnalité, son offre gastronomique, est différente de ce que vous pouvez trouver normalement, son secret réside dans la différenciation mais en même temps enraciné dans l’ancien de la région. Rien n’est laissé au hasard.

Leur inspiration provient d’une variété de choses, des plus traditionnelles. la cuisine de grand-mère, à la musique qui évoque des sensations, aux ordres qu’on leur donne, au produit, à la volonté d’en tirer le meilleur parti, bref, à un travail créatif et à beaucoup de réflexion

.

Nous vous donnons l’opportunité que si vous avez manqué les présentations, que vous n’êtes pas satisfait du PASS VIP précédent, mais qu’en plus du contenu du PASS VIP, vous voulez avoir un accès immédiat à la dernière édition (Happy Restaurants 2018) et que vous voulez faire du Networking (contacts précieux), vous pouvez le faire grâce au Pass VIP+.

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CHARLIE SAIZ MONTESCo Fondateur et PDG du Grupo Larrumba

Charlie ne croit pas qu’il existe une clé du succès, mais qu’il y a une lacune dans le marché pour un modèle d’entreprise, et par une combinaison d’essais et d’erreurs, nous devons savoir si notre modèle d’entreprise a du sens ou non.

La recherche de l’équipe parfaite leur a pris beaucoup de temps, du temps qu’ils ont passé à chercher des talents autour d’eux, pour réunir une équipe qui les soutiendrait, qui aurait la même culture d’entreprise et la même vision. Il est également important de prendre en charge la partie émotionnelle du salaire

. Travailler pour un salaire, c’est bien, mais ce n’est pas la seule chose qui fait bouger le travailleur. D’autres facteurs entrent en jeu, comme la compagnie, l’aide à un moment donné, l’environnement de travail, etc.

Pour qu’une entreprise fonctionne, il faut avoir un bon contrôle des ventes, du personnel et des achats. Et d’autre part, d’avoir une expérience utilisateur très contrôlée, avec une bonne plateforme de gestion des réservations. Dans son cas, il utilise CoverManager, qui envoie un formulaire au client et étudie les évaluations qu’il laisse, qu’elles soient bonnes ou mauvaises.

S’il y a un pari fort dans le Groupe Larrumba, c’est la formation, et de plus, tout cela par la motivation, avec un plan de carrière consolidé. La formation doit être considérée comme un investissement, bien qu’il ne soit pas nécessaire que cet investissement soit élevé, vous pouvez par exemple apprendre auprès des fournisseurs eux-mêmes.

Il est nécessaire d’avoir un postulat clair dans ce secteur, «les hôteliers sont des générateurs de bonheur». Ou du moins, ils devraient l’être, du moins lorsque tout se passe comme prévu. Vous devez donc vous efforcer d’obtenir la satisfaction totale du client.

RENÉ PÉREZConsultant en Método Gas

Une planification stratégique

consiste à mettre de l’ordre dans la gestion d’un projet au moyen de quelques étapes à suivre, de quelques lignes directrices déjà contrastées. En bref, il s’agit d’anticiper les événements par le biais d’une évaluation afin de prendre une série de décisions sur la base des données analysées. Nous devons savoir où nous sommes et où nous voulons aller, avoir des objectifs clairs et bien définis.

Les étapes de base pour définir un plan stratégique sont les suivantes :

  • Disposer d’une base documentaire interne. Une grande partie de ces informations peut être obtenue en observant nos propres activités qui passent souvent inaperçues en raison des problèmes quotidiens. La façon dont nous attirons les clients, les mesures que nous prenons pour augmenter ce nombre, le coût des marchandises que nous achetons, la décoration de notre commerce, l’emplacement, etc.
  • Obtenir des informations documentaires externes. Il peut être de deux types :
  1. le microenvironnement : nos clients ou notre public cible et nos concurrents.
  2. macroenvironnement : environnement économique, environnement technologique, environnement socio-économique et environnement juridique.
  • Analysez toutes les questions ci-dessus. Analyse SWOT : Faiblesses, Menaces, Forces, Opportunités.
  • Définissez parfaitement la mission, la vision et la valeur de l’entreprise, de l’activité ou du projet.
  • Définir des objectifs et des délais pour les atteindre.
  • Opérationnel
  • Plan de marketing

Image CTA Méthode de diagnostic par gaz

GORKA RODRÍGUEZPropriétaire et chef du restaurant A Pulpeira de Melide

Au troisième jour du IIe Congrès en ligne #RestaurantesFelices, Gorka, à propos de l’équipe et du problème de trouver du personnel qualifié, nous a dit que la moitié de ses travailleurs sont déjà très consolidés et que l’autre moitié est plus tournante. L’idéal serait d’avoir une équipe consolidée à 95%, mais en l’état actuel des choses, c’est assez compliqué. Bien que lui, qui connaît le secteur depuis son enfance, reconnaisse que le secteur a pris un tournant important, où les horaires et les salaires sont respectés, indiquant par la connaissance de cause, que les temps passés n’étaient pas très favorables pour le travailleur.

La conciliation familiale est maintenant possible, et la bonne direction serait de pouvoir trouver des personnes formées. La base de l’amélioration d’un restaurant, toujours mais toujours, c’est son équipe.

En guise de recommandation, à l’équipe de la cuisine et de la salle à manger, il a commenté qu’ils ne devraient pas avoir peur de demander un prix juste pour ce qui est leur travail, et surtout, quand il est bien fait. Quant aux collègues du secteur, il nous a dit que l’avenir de la profession dépend des meilleures conditions possibles pour les travailleurs et leur équipe.

Qu’ils doivent aimer leur travail, pour que les clients et les travailleurs soient heureux, rendre le secteur digne (salle, cuisine, nettoyage, etc.). Et enfin, il nous a dit que l’entrepreneur n’est pas l’ennemi, tout cela dans le but d’atteindre l’excellence dans le restaurant (clients et travailleurs ou «clients internes»).

VICENTE PATIÑOmanager et chef de cuisine des restaurants Saiti / Sucar

Vicente nous a dit que sa cuisine est principalement marquée par le territoire, une cuisine de marché, basée sur la cuisine traditionnelle valencienne, mais avec quelques nuances modernes.

À Valence, ils ont l’un des meilleurs garde-manger qui existent. D’un côté la Méditerranée, de l’autre le verger valencien (avec des produits de saison), et aussi sa partie montagne est très riche (avec un bon assortiment de champignons et mycètes).

En outre, il nous a commenté, à partir de son expérience dans ce cas négatif, le thème des sociétés. Il faut être très clair, avec qui on s’associe pour former un partenariat, même s’il voit cela comme quelque chose de positif, qui lui a permis d’apprendre et surtout de tirer ses propres conclusions, de savoir ce qu’il voulait et ce qu’il ne voulait pas.

Quant à l’équipe qui travaille avec lui, il se considère très chanceux d’avoir pu garder une bonne équipe pendant longtemps. Il est vrai qu’il a perdu un pilier important, un partenaire avec lequel il travaillait depuis 10 ans, mais il a pu aller de l’avant grâce à cette équipe consolidée.

Et il fait référence à une phrase que sa femme lui a dite il y a de nombreuses années. «Vicente, le problème c’est toi, ou tu changes de mentalité, ou cela arrivera toujours», ce qui l’a aidé au cours de ces années à apprendre à rendre l’équipe loyale, même s’il reconnaît que cela lui a coûté beaucoup, et que cela n’a pas été facile.

En ce qui concerne le marketing, il dispose d’une personne qui gère toute cette question, car il est conscient que l’on ne peut pas vivre le dos au futur (site web, réseaux sociaux, image de marque, etc.). C’est le bouche à oreille de cette époque.

PEDRO SUBIJANAPropriétaire et chef du restaurant Akelarre

Don Pedro, n’a pas pu nous accompagner en direct mais il a tenu à être présent à ce IIème Congrès en ligne des Happy Restaurants 2019.

À propos de lui-même, il pense qu’il n’est pas unique, mais qu’il a un style reconnaissable. Sa cuisine, comme il la définit, est basée sur le goût et la tradition basque, mais réinterprétée d’une part, et avec l’ajout de nouvelles techniques et de nouveaux produits.

La cuisine est en constante évolution, et il est vrai que lorsque nous regardons notre cuisine d’il y a 10, 15 ou 20 ans, nous n’aimons pas vraiment ce que nous voyons.

Pour lui, la cuisine traditionnelle vient d’une partie du peuple, et d’une autre partie du professionnalisme, c’est-à-dire d’une partie de la cuisine domestique et d’une autre partie, de la cuisine publique qui se confondent.

La cuisine traditionnelle a été une base qui a été imprégnée de nombreuses influences, et la cuisine moderne a eu plus de liberté pour se développer d’une autre manière en capturant de nouvelles techniques et en travaillant les produits d’une manière différente.

Aux jeunes gens en période d’étude, il recommande :

  1. mettre les 5 sens au service de l’apprentissage
  2. de ne pas gaspiller ce qu’ils ont à leur portée pour apprendre.
  3. pour être constant
  4. avoir de l’humilité
  5. une formation continue, tant pendant les études que tout au long de la vie, il faut suivre une évolution constante.
  6. fixer des objectifs et, une fois atteints, continuer à en fixer d’autres. Des objectifs clairs et définis.
  7. Et mettez de la passion dans ce que vous faites.

Le quatrième et dernier jour du IIe Congrès en ligne #RestaurantesFelices a vu la participation de Baldo Gas et Baldomero Gas. Le premier nous a parlé de son parcours et de l’origine de l’idée de créer Chefdigital.es, une agence de gastronomie et de marketing numérique conçue pour répondre aux besoins spécifiques du secteur de l’hôtellerie. Chef Digital met en œuvre des stratégies et des plans de marketing numérique, spécialement axés sur les entreprises de restauration, pour les aider à attirer davantage de clients.

Pour clôturer le Congrès, le deuxième des intervenants de la quatrième journée, notre PDG, Baldomero Gas, nous a donné une Master Class. Les participants ont pu apprendre de première main quelles sont les trois clés du succès des restaurants.

BALDO GASCEO de Chef Digital

Pour Baldo, le marketing gastronomique est un marketing axé sur le secteur de la gastronomie, il s’agit de transmettre la proposition de valeur d’un restaurant au niveau numérique. Auparavant, le simple fait d’avoir un bon produit, de bonne qualité, dépendait beaucoup du bouche à oreille. Aujourd’hui, cette même proposition peut avoir une portée beaucoup plus grande.

Le plus demandé par les hôteliers, d’après leur expérience, est que les comptes sortent. Que le compte de résultat soit positif et qu’ils obtiennent plus de clients dans le plus court délai possible.

Il faut être conscient que cela prend du temps, que ces actions qui sont faites numériquement, n’obtiennent pas un résultat immédiat. Il s’agit d’y travailler.

À partir de Chef Digital, ils élaborent une stratégie personnalisée, en fonction de l’entreprise et de ses caractéristiques grâce à un audit initial. Bien que les produits qu’ils proposent soient les mêmes, tous sont axés sur le secteur de la restauration.

L’expérience utilisateur ne commence pas lorsque le client arrive au restaurant, mais lorsqu’il trouve l’entreprise sur internet. C’est là que vous devez concentrer vos efforts. Et il est tout aussi important d’analyser les réactions des convives, de savoir quels sont les points forts et les points faibles, en particulier ces derniers qui nous permettront de nous améliorer.

Le site web est le centre de la stratégie numérique d’une entreprise de restauration. Il doit s’agir de pages très simples, très visuelles, dont le but est que le client comprenne de manière simple et visuelle ce que nous offrons et à quel prix. Nous essayons que les clients qui visitent notre site, qui nous trouvent sur internet, deviennent des réservations.

BALDOMERO GASFondateur et PDG de Bodegas Mezquita, Miplato.es et Método Gas.

La Master Class de Baldomero Gas s’est attachée à expliquer les trois clés de la réussite d’un restaurant.

1 : Comment attirer vos clients sans dépenser des milliers d’euros en publicité.

2 : Comment augmenter vos profits sans augmenter les prix ou diminuer la qualité.

3 : Comment contrôler votre restaurant sans être esclave de votre entreprise.

Si vous l’avez manqué, et que vous souhaitez savoir comment gagner plus d’argent et de temps libre avec votre restaurant. Nous vous invitons à réserver une place pour notre prochain webinaire en ligne.

Image de la Master Class CTA - Webinar en ligne

Une fois ce IIe Congrès en ligne #RestaurantesFelices terminé, après près de 18 heures d’interviews au total, nous ne voulons pas vous dire au revoir sans vous remercier pour la forte participation de cette année. Nous travaillons déjà à la troisième édition, pour faire de ce congrès en ligne une référence dans le secteur de la restauration hispanophone, et nous vous invitons au IIIe congrès en ligne #RestaurantesFelices que nous célébrerons en 2020 !

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