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Les apprentisgourmets

Résumé de la première journée du IIe Congrès en ligne #RestaurantesFelices

Méthode du gazRésumé de la première journée du IIe Congrès en ligne #RestaurantesFelicesJournée 4 novembre 2019Método Gas | Blog | Résumé de la première journée du IIe Congrès en ligne #RestaurantesFelicesCette

journée était consacrée à l’innovation et aux institutions liées à l’industrie hôtelière. Ce fut une occasion unique d’apprendre de première main auprès des meilleurs professionnels du secteur, toutes les dernières tendances en matière d’innovation dans le secteur de la restauration ainsi que de savoir sur quelles institutions nous pouvons compter pour faire progresser notre entreprise.

Nous partageons un extrait, en guise de résumé, de tout ce qui a donné de si le premier jour du II Congrès en ligne #RestaurantesFelices.

Plus de 2500 personnes se sont inscrites au congrès et 76 400 visites sur notre site web, le premier jour du congrès étant le jour où le trafic sur le site web est le plus élevé, ont fait de ce congrès un succès retentissant, tout cela grâce aux sponsors de cette édition : Coca-Cola, Cruzcampo, Nescafé Dolce Gusto et miplato.es.

De Método Gas et de notre projet Happy Restaurants, nous voulons les remercier car sans eux, cela n’aurait pas été possible, et nous voulons étendre nos félicitations, en particulier à nos conférenciers, dont la collaboration a été désintéressée et, enfin, nous ne pouvons pas oublier les participants, un élément essentiel dans ce congrès, en particulier le retour d’information reçu, qui nous fera sans aucun doute améliorer pour l’édition 2020.

Ceci étant dit, et pour passer aux choses sérieuses, les neuf intervenants de la première journée du IIe Congrès en ligne #RestaurantesFelices nous ont dit ce qui suit.

ÁNGEL ALBA PÉREZFondateur et directeur général d’Innolandia.es

Angel Alba, dans sa présentation, nous a dit qu’un projet d’innovation doit avoir la vision de devenir une cellule de croissance, il doit avoir sa propre vie et être capable de se développer. L’innovation est une question de personnes, la technologie est une aide, et tout commence par le directeur ou le propriétaire du restaurant, qui a le souci de faire les choses différemment, qui fait un pas en avant et ose faire de nouvelles choses. L’innovation se compose de deux parties : l’attitude et la méthodologie.

Comment amener les gens à innover sans la présence du manager ?

Si nous voulons que le thème de l’innovation commence à résonner, nous allons travailler sur ce que nous appelons des défis massifs

, c’est très similaire à un concours d’idées, bien que géré de manière différente. Les gens proposent des idées pour un défi spécifique. Pour ce faire, les gens ont besoin de trois éléments fondamentaux :

  1. C’est l’heure. Il est temps d’innover, de sortir les gens de leur quotidien, de leur journée de travail.
  2. Espace. Organiser le concours d’idées dans un endroit où nous ne travaillons pas, pour des raisons neurologiques. Que le cerveau identifie qu’à cet endroit, nous ne travaillons pas sous pression.
  3. Mesures incitatives. Pour commencer à innover, l’argent n’est presque jamais une incitation. Innover, dans ce cas, c’est changer les choses, résoudre un problème.

En matière d’innovation, il ne faut pas

avoir peur de montrer les échecs, surtout dans le cas des clients finaux (B2C), il faut faire preuve de transparence dans tous ces processus.

FERNANDO FRAILEDirecteur général de l’ICTE (Institut de la qualité touristique espagnole)

Entre autres choses, Fernando nous a expliqué que la procédure pour obtenir une certification Q pour Qualité Tourisme, nous devons respecter 4 préceptes principaux :

  1. Avoir une norme. Normes publiques espagnoles, normes UNE (Agence nationale qui élabore les normes), ISO, etc.
  2. Mettez-la en œuvre. Soit par des consultants, soit par un responsable de la qualité de l’établissement en question.
  3. L’audit. La grande valeur du travail avec des normes publiques et avec un processus de certification est qu’il y a toujours ce qu’on appelle un audit par une tierce partie, des audits externes et objectifs qui viennent évaluer le travail qui a été fait pendant une année entière. Un système de qualité est un système d’amélioration continue.
  4. Certifier, ce que fait l’institut, c’est avaliser un rapport d’audit qui est positif selon le comité de certification qui se réunit pour évaluer chaque dossier.

La qualité

est un parapluie, et sous ce parapluie, il doit y avoir des éléments qui coexistent en même temps :

  1. Durabilité
  2. Accessibilité
  3. Formation (lacunes linguistiques et technologiques)
  4. Innovation
  5. Imagination

Si vous avez manqué les présentations, et que vous voulez les avoir pour la vie, nous vous donnons la possibilité de les obtenir avec le Pass VIP, qui vous permet également de bénéficier d’une réduction spéciale sur les éditions futures.

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JAVIER MARTÍN ROBLESDirecteur de l’innovation ouverte chez Sngular

Pour Javier, le processus minimum pour passer d’une idée à une entreprise prospère, est basé sur :

  1. Savoir si les clients sont intéressés par ce que nous proposons. Comprendre quels sont les besoins et les problèmes des clients et élaborer une stratégie ou un modèle commercial basé sur les problèmes réels des gens.
  2. Tirer parti de la technologie dont nous disposons. Générer ou fournir de la valeur par le biais de l’Inbound Marketing, en essayant de partager des connaissances sur ce que nous savons de la gastronomie, ce que nous dominons. De très bons canaux pour faire connaître notre contenu peuvent être les réseaux sociaux, les chaînes youtube, les blogs, etc. L’idée est de se différencier des autres.

Pour les restaurateurs qui veulent innover, mais qui ne savent pas par où commencer, Javier nous a dit que l’une des solutions possibles est la question de l’innovation ouverte ou de l’innovation collaborative avec d’autres entreprises. Lorsqu’une entreprise entre en contact avec des associations d’entreprises, des associations sectorielles, etc., il y a plus de possibilités de faire plus de choses en termes d’innovation conjointe. Dans ce cas, nous sommes tous gagnants, le client parce qu’il a accès à de meilleurs services, la grande entreprise parce qu’elle peut innover en travaillant avec des petites entreprises qui innovent également.

MANEL BUENO BALLESTEROSDirecteur de Hospitality Innovation Planet (HIP)

Hospitality Innovation Planet (HIP) est né de l’expérience et de la passion de nombreuses personnes qui travaillent dans le secteur de l’accueil et organisent différents événements professionnels. Différents, dans le sens du type de contenu exposé, ils s’engagent à inspirer, éduquer et aider les entrepreneurs du secteur à se développer et à se préparer à l’avenir qui les attend. Avec ce congrès, ils s’engagent à innover dans le secteur HORECA, toujours du point de vue des solutions, de l’innovation et de la conceptualisation (comment aider l’hôtelier dans une partie de son activité).

Il nous a dit qu’entre la restauration organisée et la restauration indépendante, il y a un nouveau concept qui est la restauration singulière

, qui n’est autre qu’un nouveau groupe d’entreprises qui se professionnalise, qui veut mettre en place une activité qui est évolutive et qui est différentielle. Ce sont des gens très professionnels qui se développent et qui recherchent cette expérience unique pour que les gens aillent chez eux.

Pour le cas de la réputation en ligne, Manel nous dit qu’au final le consommateur est numérique et que cette question ne doit pas

être laissée de côté. Vous devez prêter attention aux avis positifs et négatifs, en particulier aux avis négatifs. C’est là que vous apprenez, que vous savez directement ce que nous devons améliorer du point de vue du client.

Mais vous devez aussi examiner attentivement ces critiques négatives, qu’elles soient fondées ou non, et leur donner une réponse polie et élégante. En fin de compte, tout se résume à la mentalité de l’entrepreneur, une philosophie de travail où l’excellence de votre service est primordiale. C’est ce qui vous permettra d’acquérir une bonne réputation.

JIMMY PONSExpert en innovation touristique

En ce premier jour du IIe Congrès en ligne #RestaurantesFelices où nous avons parlé d’innovation, nous ne pouvions pas manquer un expert en la matière, Jimmy Pons. Il nous a dit que l’innovation consiste à se mettre à jour en permanence, à réapprendre des choses dont on se rend compte qu’on ne les fait plus de la même manière.

Il a déclaré que si votre stratégie consiste à faire de la qualité votre principale stratégie, cela signifie que vous ne l’avez pas pour le moment. En conséquence, l’approche ne doit pas être la recherche de la qualité, mais la recherche de l’excellence de cette qualité, et cette recherche de l’excellence passe donc par l’innovation.

Une erreur courante est que les entreprises n’innovent pas, elles se contentent de répéter systématiquement le même processus de travail, elles apprennent très peu, et nous devons introduire en tant que professionnels le concept selon lequel nous devons passer toute notre vie à apprendre. C’est pourquoi il faut chercher l’innovation à l’extérieur, elle n’existe toujours pas dans les entreprises aujourd’hui.

C’est seulement à partir de ce moment que vous allez évoluer en tant que personne. Vous devez savoir quelle technologie vos clients maîtrisent et avoir une vision globale de ce que cela comprend pour pouvoir évoluer. Il faut être réaliste, commencer à être des entrepreneurs et non des chefs d’entreprise.

Pour Jimmy, les éléments de base qu’un restaurant devrait utiliser ou devrait déjà utiliser au niveau technologique peuvent être divisés en deux grands blocs, le reste dépend du type de restaurant. D’une part, les outils de gestion (coûts, stocks, salle, etc.) et d’autre part, la communication, et pas seulement celle qui a trait aux réseaux sociaux, la communication interne. Ce qui n’est pas communiqué, n’est pas connu et si ce n’est pas connu, ça ne se vend pas. Cette communication doit être améliorée dans la carte de l’expérience client.

MANUEL FIGUEROLA PALOMODirecteur du doctorat en tourisme de l’Université Antonio de Nebrija

Du point de vue de Don Manuel, le tourisme se dirige actuellement vers une certaine routine, notamment dans les promotions, les comportements, les décisions commerciales et les attitudes qu’il considère comme dangereuses. La marque Espagne devrait être renforcée davantage dans certaines des modalités touristiques, ou en ce qui concerne certains produits qui passent inaperçus. Il pense que la coordination entre la gastronomie et le tourisme est aujourd’hui insuffisante, que cette relation est une intention mais pas une réalité. Nous devons penser que la puissante gastronomie espagnole pourrait à l’avenir devenir un facteur décisif qui pousse et promeut le tourisme espagnol.

Les entrepreneurs du secteur de la restauration doivent accorder plus d’importance au tourisme. Ils peuvent le faire en :

  1. L’expansion des efforts de recherche. Ils doivent en savoir beaucoup plus sur le tourisme.
  2. Processus avancés d’innovation et de certification.
  3. «Le tourisme est l’affaire de tous» pour éliminer la barrière qui s’impose entre le tourisme et l’économie. Changez le modèle de production.

FEDERICA MARZIONIGerente à Madrid Restaurants durables

Federica nous a expliqué que la gastropologie est une anthropologie appliquée dans le cadre de la restauration, prenant en compte des aspects transversaux à l’élaboration gastronomique elle-même qui ont à voir avec une réelle connaissance d’un produit, des pratiques qui sont derrière, qui génèrent cette élaboration et la réflexion sur la façon dont nous agissons dans la société.

La durabilité n’est pas seulement dans l’assiette, même si pour certains consommateurs, c’est l’élément qui a atteint leur perception avec le plus d’immédiateté. En ce premier jour du IIe Congrès en ligne #RestaurantesFelices, Federica a tenu à préciser que les restaurants durables favorisent une approche globale. La durabilité est un concept qui comprend différentes dimensions : les produits, les processus et la dimension sociale (en bref, les personnes).

Pour qu’un restaurant puisse progresser en matière de durabilité, il faut d’abord savoir dans quelle situation se trouve l’entreprise et rechercher des synergies (pour mesurer ses efforts).

  1. Connaître la situation réelle de départ (commencer par les actions les plus simples à mettre en œuvre et à rentabilité immédiate.
  2. Que les restaurants mesurent en permanence les résultats des étapes franchies avant d’entamer les suivantes.
  3. Recherchez les synergies, la transparence et la confiance avec le fournisseur.
  4. Rechercher des synergies au sein même du restaurant, responsabiliser l’équipe et rechercher autant que possible la proactivité du client.

Nous vous donnons l’opportunité que si vous avez manqué les présentations, que vous n’êtes pas satisfait du PASS VIP précédent, mais qu’en plus du contenu du PASS VIP vous voulez avoir un accès immédiat à la dernière édition (Happy Restaurants 2018) et que vous voulez faire du Networking (contacts précieux), vous pouvez le faire grâce au Pass VIP+.

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RAFAEL ANSÓNPrésident de la Real Academia de la Gastronomía (Académie royale de la gastronomie)

Don Rafael nous a parlé de «Cocina Abierta» (Cuisine ouverte), un projet réalisé en collaboration avec Google et l’institut qu’il possède à Paris, créé pour rendre à la société ce qu’il reçoit de la société, qui rassemble tout ce qui représente la culture gastronomique de l’Espagne depuis ses origines, en soulignant comment la créativité est d’abord dans la création des aliments, ensuite, dans la façon dont ils sont conservés, préparés et distribués, et bien sûr à la fois dans les recettes traditionnelles ou créatives, et dans la façon dont nous mangeons.

L’une des grandes contributions de l’Espagne à ce projet de «Cuisine ouverte» est que nous sommes passés du modèle français où l’on est assis à une table sans pouvoir bouger, à la cuisine des tapas, où l’on mange au bar, où l’on mange debout, de manière informelle, générant des relations sociales, de l’amitié, de la coexistence, etc….

Pour lui, l’entrepreneur en restauration, comme dans toute entreprise, doit avoir des conseillers et des personnes expertes, bien qu’il soit également vrai, il semble que les restaurants ferment, et ce n’est pas tout à fait correct, ils changent, et le propriétaire lui-même les change. Cela signifie qu’il y a une telle demande qu’il est vrai que les personnes qui entreprennent peuvent se tromper, ce qui n’a pas de sens est de le faire avec un investissement très élevé. Mais avec le modèle économique qui existe actuellement, où le local existe déjà, plusieurs personnes se réunissent et lui donnent une autre perspective, l’entrepreneuriat est possible.

Comme dernier conseil aux propriétaires de restaurants ou aux entrepreneurs potentiels, Rafael Ansón, nous a recommandé :

  1. Pensons à faire quelque chose de vital. Les gens veulent acheter des histoires.
  2. La tendance actuelle est de valoriser au maximum les matières premières, la proximité, le goût, les raisons solidaires, durables et écologiques.
  3. Les gens veulent bien manger, mais en même temps ils pensent à la scénographie. Faites en sorte que les gens aient l’impression de pénétrer dans un lieu différent.
  4. Que le service en chambre contribue au bonheur du diner presque autant que la nourriture.
  5. Offrir une bonne hospitalité, penser que le client doit repartir plus heureux qu’à son arrivée.

RODRIGO DOMÍNGUEZDirecteur de Barra de Ideas.

Rodrigo faisait déjà partie des intervenants de l’édition 2018, et ce Premier jour du IIème Congrès en ligne #RestaurantesFelices, il a tenu à souligner que la Transformation numérique dans le domaine de la restauration comporte deux parties essentielles, une numérisation front office (destinée au public final ) et une numérisation back office (partie non visible). Ce n’est pas parce que le back office est la partie la moins visible qu’il faut l’oublier, nous devons travailler les deux parties à l’unisson.

Il nous a expliqué que la numérisation du front office comprend : le web, les moteurs de réservation, les réseaux sociaux, ce qui n’est que la partie émergée de l’iceberg, tandis que la numérisation du back office, soutenue par des applications, comprend la gestion du personnel, la gestion des équipes, la mesure des résultats, la gestion avec les fournisseurs, etc.

Les restaurants se vendent beaucoup mieux avec une bonne histoire, en bref, avec un bon marketing de contenu, avec une bonne image.

La société est chaque jour plus graphique, nous aimons tout voir, et dans ce sens, le marketing de contenu que les restaurants peuvent faire pour leur public ou pour leurs clients potentiels, offre un univers de possibilités pour les attirer.

Ce n’est pas seulement avec le prix que vous allez améliorer vos ventes, vous devez fournir d’autres types de contenu de qualité pour le client. Le prix doit être flexible, mais il ne faut pas y baser toute la politique commerciale d’un restaurant.

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