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Résumé de la deuxième journée du IIe Congrès en ligne #RestaurantesFelices

Méthode du gazRésumé de la deuxième journée du IIe Congrès en ligne #RestaurantesFelicesJour 5 novembre 2019Método Gas | Blog | Résumé de la deuxième journée du IIe Congrès en ligne #RestaurantesFelicesEn

cette deuxième journée du IIe Congrès en ligne #RestaurantesFelices, nous nous sommes concentrés sur les stratégies de gestion et de marketing axées sur les entreprises de restauration. Nous avons eu le privilège d’écouter des gestionnaires, des propriétaires et différents leaders du secteur de la restauration, qui ont partagé leurs principales réflexions sur les problèmes du secteur. Nous avons pu apprendre de première main les tendances du marché, certaines de leurs meilleures stratégies et certains des outils qui les ont conduits à la réussite professionnelle.

Ce fut une occasion unique d’apprendre comment réussir en connaissant des modèles de gestion éprouvés, où ils ont partagé leurs expériences et nous ont donné quelques lignes directrices pour optimiser et améliorer notre activité. À cette occasion, les neuf intervenants de la deuxième journée du IIe Congrès en ligne #RestaurantesFelices nous ont confié ce qui suit :

MANEL MORILLODirecteur général du cabinet de conseil Horeca CON GUSTO

Avec la quantité de changements qui se produisent dans le secteur de la restauration, Manel nous a dit que la première chose à faire est de faire l’autocritique de notre façon de gérer l’entreprise. Nous savons que l’entreprise va mal mais nous ne faisons rien pour y remédier. Nous devons confronter l’homme d’affaires ou le propriétaire du restaurant à la réalité et pour lui, il y a trois façons claires de la lui faire voir :

  1. Avoir un impact sur la gestion. Connaître les chiffres et être capable de les améliorer.
  2. Concentrez-vous sur le concept de l’entreprise. Comment je dois m’orienter pour être viable à l’avenir, pour offrir réellement ce que mes clients demandent et pour être totalement rentable.
  3. Le coaching au sens large. Sortir de sa «zone de confort» pour avoir des habitudes quotidiennes différentes, afin que l’entreprise ne devienne pas un fardeau. Qu’ils deviennent le moteur de l’entreprise.

Il nous a également dit que, lorsqu’il se rend dans un restaurant pour parler au propriétaire, la principale erreur ou la circonstance la plus courante qu’il rencontre est qu’il n’est pas un «manager». C’est-à-dire que, bien souvent, ils n’utilisent même pas le nom de manager, mais ils ne font aucune sorte de gestion de l’entreprise en tant que manager.

Quant aux équipes de travail dans l’entreprise, Manel nous a fait remarquer que dans cette partie, c’est généralement assez radical. Le restaurateur doit repenser son concept commercial, le type de personnel dont il aura besoin et même s’il en a besoin.

PHILIPP GAVALDÁCEO de Proveedores.com

Philipp, en tant que PDG de proveedores.com, nous a dit que les clés pour choisir un bon fournisseur pour un restaurant est un travail en soi. Autrement dit, il ne suffit pas de faire une première sélection au départ et de la conserver, mais il s’agit d’une évaluation et d’une évolution constantes. C’est un travail qui doit avoir des objectifs, une évaluation continue dans le temps et une organisation.

En ce qui concerne la durabilité dans les restaurants, il nous a donné une série de recommandations sur la manière d’être plus durable et de communiquer à ce sujet à nos clients. Il nous a dit qu’il existe une infinité de façons de le faire, des produits jetables biodégradables à l’écologie (KM0, produits saisonniers, etc.).

En guise de recommandation, il nous a dit que les entrepreneurs devraient travailler sur la persévérance. Tant dans la recherche de fournisseurs que dans leur évaluation constante (même s’il est vrai que dans la vie quotidienne d’un restaurateur, c’est très compliqué en raison du manque de temps, des pressions…). Mais la discipline elle-même et la persistance, au bout du chemin, portent leurs fruits.

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EDUARDO JÁUREGUIConférenciante et formatrice en humour positif

Il n’est pas nécessaire d’être un humoriste pour utiliser l’humour. L’humour est beaucoup plus proche de nous que nous ne le pensons habituellement. En fait, dans les conversations, l’humour surgit spontanément. De plus, une certaine touche d’humour, surtout dans le domaine de la vente, tend à vous rapprocher du client.

Il s’agit de briser une barrière avec le client ou vice versa, la question est de créer une certaine «complicité» entre les gens, et c’est parfois la clé d’un bon business.

S’il y a un mot clé qui est ressorti de cette présentation, c’est bien celui de «permission». En général, les gens qui vont au restaurant y vont pour s’amuser, et vous pouvez donner de petites touches d’humour pour autant que vous perceviez que le client vous donne sa «permission», logiquement en fonction des circonstances et toujours dans un contexte, en utilisant l’intelligence émotionnelle.

Le problème vient lorsque de la direction ou de la gestion d’une entreprise, il semble que cette permission n’est pas donnée ou n’est pas autorisée, on pourrait penser que si quelqu’un sourit les choses ne sont pas faites correctement. Nous pourrions dire que le sérieux n’est pas incompatible avec le fait de s’amuser pendant la journée de travail. On peut être sérieux sans être solennel.

Dans les restaurants où la dynamique est le stress, en raison des temps de service, l’utilisation de certaines doses d’humour peut être nécessaire pour réduire la tension.

Si vous avez manqué le Congrès, voici un résumé du déroulement de l’événement Premier jour du IIe Congrès en ligne #RestaurantesFelices où nous avons parlé de l’innovation et des institutions liées à l’industrie hôtelière.

RAFAEL ARJONA AMEdirecteur exécutif Votre nutritionniste

Rafael, en ce deuxième jour du deuxième congrès en ligne #RestaurantesFelices, nous a notamment parlé de la question des allergènes et du fait que, selon la loi, les restaurants sont tenus d’en informer les convives. Le type d’allergène contenu dans chaque plat doit être indiqué. Selon la loi, le personnel du restaurant peut donner des informations sur tout type d’allergène, elles peuvent être données oralement, bien que pour cela le personnel doive être formé

.

En ce qui concerne la sécurité alimentaire, et notamment la fameuse affaire de la listeria qui s’est produite récemment en Andalousie, il estime qu’il est injuste que le professionnalisme des autres soit remis en question en raison des mauvaises pratiques de certains. Il est important de faire une réflexion, et c’est que par une mauvaise gestion des plans d’hygiène, il peut y avoir des morts. Tout cela fait que le secteur s’intéresse de plus en plus à ces plans d’hygiène générale, à ces analyses de risques et à ces points de contrôle critiques si importants, et cela permet d’éviter à nouveau ce qui s’est passé.

En ce qui concerne les nouvelles tendances alimentaires, il a déclaré qu’il respecte ce type d’options alimentaires tant qu’elles sont compatibles avec la santé. Toutefois, il est important de préciser que ces types de régimes, comme les régimes végétaliens, qui ne comprennent pas de produits animaux, de lait, de poisson, d’œufs, etc., peuvent avoir des conséquences sur la santé, en termes de carences en certains macro et micro-nutriments, en particulier pendant la grossesse ou l’allaitement.

C’est pourquoi il est conseillé de consulter un nutritionniste afin d’établir un plan de menus permettant de contrôler ces carences en nutriments.

BENOIT MAHÉCEO chez Capkelenn Retail Coaching

Benoit nous a parlé de productivité durable, deux termes qu’il a décomposé en Productivité : coûts fixes (masse salariale et loyer), connaître la rentabilité de l’entreprise pour gagner de l’argent et partager les bénéfices avec l’équipe.

Et d’autre part, durable signifie que l’effort d’aujourd’hui ne peut compromettre les fruits de demain.

Si nous joignons les deux concepts, nous pouvons dire qu’une productivité durable est une productivité qui se maintient dans le temps et peut même être prolongée, toujours de manière sereine, sans que l’entreprise et l’équipe n’en souffrent.

Il nous a dit que le client est responsable du jeu qu’il joue chaque jour, c’est-à-dire : aujourd’hui, combien de félicitations as-tu reçues ? hier, qu’est-ce qui t’a rendu heureux ? toi, qu’est-ce qui te stimule dans ton travail ? Toutes ces questions ont pour but de renforcer, d’ouvrir l’esprit. Tout cela vous éloigne de l’ennui, de la passivité ou de la réticence et vous encourage à savoir comment je peux donner plus de moi-même. Ce sujet est très important pour les entrepreneurs, le point de réalisation de soi, comment impliquer mon équipe pour qu’elle se sente partie prenante de cette motivation.

Le coaching de détail en termes d’environnement de travail, ce qu’il fait, c’est vous aider à réfléchir, à vous rendre compte de vos échecs et de la manière d’aider votre équipe, souvent une aide extérieure est nécessaire.

JOSÉ SALTOPhotographe professionnel spécialisé dans la gastronomie, la restauration, le style de vie et la décoration intérieure.

José Salto nous a dit ce qu’il voit dans la photographie gastronomique actuelle et comment elle est utilisée dans les restaurants, à partir de deux prismes différents. D’un côté, c’est un grand moment, parce que nous essayons de donner au client quelque chose qu’il ne peut pas faire, on exige du matériel de qualité (lumière, couleur, encadrement, etc.), mais d’un autre côté il est vrai que la culture visuelle est en train de tomber en chute libre, c’est-à-dire que nous vivons dans une ère d’immédiateté dans laquelle presque tout est permis, mais c’est ainsi, parce que l’opinion de presque tout le monde. Nous devons nous différencier en nous formant(un thème commun au reste des intervenants de la deuxième journée du IIe Congrès en ligne #RestaurantesFelices).

En ce qui concerne les erreurs à ne pas commettre lors de la publication d’images instantanées avec le mobile, il commente que le principal problème est que, en raison de cette immédiateté, nous ne nous arrêtons pas pour penser à l’endroit où nous allons ou d’où nous venons, aussi simple que de le savoir pour savoir où nous sommes maintenant. Nous devons savoir :

  • Qu’allons-nous communiquer, parce que si nous le faisons sans aucune sorte de fil conducteur, à cause de cette overdose visuelle dans laquelle nous vivons, le spectateur ne va pas savoir comment filtrer. Si vous ne communiquez pas, vous n’existez pas.
  • Qui cuisine, si je vais manger, j’aimerais savoir quel genre de cuisinier il ou elle est, puisque je vais manger ce que cette personne prépare.
  • Ce qui me différencie des autres, si j’ai des plats spéciaux, comment les distinguer des autres.
  • Image du lieu, si la photo est bonne elle vous fait monter, mais si la photo est mauvaise, elle vous fait ruiner votre présentation.
  • Quelles valeurs en tant que propriétaire ou gérant du restaurant je veux exprimer, avant de prendre toute photo, vous devez savoir la ligne dans laquelle nous voulons travailler (blanc, tons gris, éléments de mise en évidence, etc). Dès le moment où vous entamez le dialogue, vous avez déjà défini «l’endroit où vous allez».
  • L’expérience utilisateur, l’équipe humaine, ce qu’elle transmet.

JOSE ANTONIO PÉREZ MORALCo-fondateur. PDG de CoverManager

José Antonio nous a dit que le succès de son entreprise réside dans la combinaison de tout. C’est-à-dire que tout commence par la combinaison cuisine-salle et que, dans le cas qui nous occupe, il s’agit de technologie-vente. En bref, il nous a dit que CoverManager est une entreprise technologique, mais le sentiment est qu’il s’agit d’une entreprise d’hospitalité, qui essaie de redéfinir ce concept pour le 21e siècle. Nous devons essayer de faire en sorte que la relation cuisine-technologie-vente fonctionne de manière très facile, simple et dans son ensemble afin de rationaliser les processus.

  • Ils appliquent des solutions pour que le canal direct accepte autant de demandes que possible.
  • Éliminez les «No shows», éliminez le système de reconfirmation, en le rendant automatique, de sorte que la réponse augmente même. On demande aux clients une carte ou une carte prépayée, très utile pour Noël.
  • Améliorer la demande par des canaux tiers, grâce à un vaste réseau de partenaires.
  • Proposer de nouveaux modèles commerciaux. Outre le moteur de réservation, il existe un moteur d’expérience.
  • La fidélisation des clients, par une connaissance complète du client. D’avant le service à après, une analyse complète du consommateur. S’il y a une deuxième visite, il est intéressant de pouvoir montrer l’expérience précédente.

CoverManager aide les restaurants en 5 points principaux :

Tout cela, l’avancement des nouvelles technologies, nous conduit à des solutions d’intelligence artificielle où, nous pouvons intégrer toutes les informations collectées pour donner un service plus satisfaisant au client, et rationaliser les processus d’affaires.

Nous vous donnons l’opportunité que si vous avez manqué les présentations, que vous n’êtes pas satisfait du PASS VIP précédent, mais qu’en plus du contenu du PASS VIP vous voulez avoir un accès immédiat à la dernière édition (Happy Restaurants 2018) et que vous voulez faire du Networking (contacts précieux), vous pouvez le faire grâce au Pass VIP+.

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PANCHO CAMPOCEO de Chrand Marketing & Events

Pour Pancho, la scène vinicole espagnole est un paradoxe : il n’y a jamais eu de vin d’une telle qualité, il n’y a jamais eu de caves aussi bien préparées à la culture du vin, nous n’avons jamais eu l’appréciation internationale des critiques comme l’un des pays les plus intéressants, un pays présentant le meilleur rapport qualité/prix, mais on n’a jamais bu aussi peu de vin dans ce pays, qui connaît un grave problème de consommation de vin.

Là où nous devons concentrer nos efforts, c’est dans l’éducation des personnes qui travaillent dans les restaurants, dans les supermarchés, mais pas dans les régions viticoles, mais sur la façon de faire profiter davantage le consommateur, sur la façon de fixer le prix des cartes des vins, sur la façon de rendre une carte des vins plus attrayante ou sur la façon de faire tourner les vins, ce sont des concepts qui ne sont toujours pas appliqués en Espagne.

Il a également parlé de la gestion du stress. Lorsqu’un restaurant ouvre ses portes, il s’agit d’un événement continu

, et pour cela vous devez vous entraîner (comme un leader, comme un athlète d’élite, comme un chanteur, etc.) et extrapoler cela à votre réalité. Il faut apprendre à gérer le stress, car il conduit à la colère, aux mauvaises manières devant le client avec de mauvaises réponses.

TONI MASCARÓFondatrice et directrice générale de eMascaró

Toni a parlé de la créativité

, il pense qu’il peut y avoir une part innée chez l’individu mais sans doute dans son cas, vient-il d’une famille dans laquelle ils ont un profil bien défini d'»artiste». L’union de cette créativité et de la technologie fait apparaître ce profil innovant. Son objectif est d’humaniser la technologie pour aider les entreprises et les organisations à créer un monde meilleur.

Le grand travail à faire aujourd’hui est de parvenir à une expérience utilisateur unique, d’interagir du point de vue «en ligne et hors ligne» pour fidéliser les clients. Et un point très important est de mesurer

ce qui se passe dans cette expérience utilisateur comme un outil d’amélioration continue.

Toni nous l’a dit :

  • Le succès n’est pas le fruit du hasard mais de l’excellence.
  • Nous devons veiller à ce que notre produit ou notre expérience soit unique.
  • La formule est la suivante : un bon produit, avec une bonne destination et une bonne expérience, c’est l’essentiel. A partir de là, il s’agit de travailler sur la visibilité du produit et sur la manière dont vous allez le vendre.
  • Vous devez avoir un partenaire, un associé ou vous former numériquement, c’est la clé.

Comme la précédente, cette deuxième journée était sponsorisée par Coca-Cola, Cruzcampo, Nestlé Dolce Gusto et miplato.

est, une fois de plus, de Método Gas, avec son PDG à la tête, Baldomero Gas, nous voulons remercier leur collaboration, ainsi que les intervenants qui sans aucun doute, sans eux un événement de ce calibre n’aurait pas été possible.

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