Saltar al contenido
Les apprentisgourmets

COMMENT CHOISIR LES POÊLES À FRIRE ET EN PRENDRE SOIN

CONSIDÉRATIONS POUR LE CHOIX DES POÊLES À FRIRE

Si vous faites partie de ceux qui doivent rénover leurs poêles à frire presque chaque année, vous devez lire cette section. Le choix des poêles à frire peut devenir un drame si vous ne tenez pas compte de certains aspects. Il existe de nombreux types de poêles à frire sur le marché, beaucoup à des prix très abordables, mais qui durent moins longtemps qu’un bonbon dans une cour d’école.

De plus, le manque de connaissances sur l’entretien et l’utilisation des poêles à frire signifie que nous nous retrouvons souvent avec des poêles qui collent ou dont le revêtement anti-adhésif est enlevé, avec le risque que des matériaux indésirables passent de la poêle à frire aux aliments.

Si nous voulons que nos poêles à frire durent des années, voire toute une vie, il est très important d’investir de l’argent et de choisir des poêles de bonne qualité. Je vous recommande de rechercher les marques les plus connues et de consulter leurs sites Web, ou de demander conseil à votre quincaillier de confiance. Les bonnes poêles à frire sont accompagnées d’un mode d’emploi et d’une notice d’entretien ; il est donc essentiel de les lire et de les conserver pour en assurer la longévité.

Pour le profane, le choix d’une poêle à frire peut engendrer de nombreux doutes et, d’après mon expérience personnelle, je commente quelques points clés qui peuvent vous aider à choisir la bonne poêle à frire :

  • Type de cuisine : les cuisinières à gaz et vitrocéramiques peuvent utiliser le même type de poêles et d’ustensiles de cuisson, mais les cuisinières à induction nécessitent des ustensiles spéciaux conçus spécialement pour ce type de cuisine (ce sont généralement des ustensiles qui sont utilisés dans les trois systèmes). Par conséquent, si vous avez l’induction ou si vous prévoyez changer votre cuisine à ce système plus efficace, vous devrez considérer le type de batterie et de poêles à frire que vous avez. Il est essentiel de vérifier l’étiquette sur la casserole pour savoir à quel type de cuisinière elles conviennent. Pour savoir si votre poêle à frire ou votre batterie convient à l’induction, placez un aimant dans le fond de la poêle ou de la casserole : si elle colle, vous pouvez l’utiliser sans problème sur la plaque à induction.
  • Nombre de portions et d’utilisations : cuisiner pour une personne n’est pas la même chose que cuisiner pour quatre, donc ici la taille (de la casserole) compte. Ce n’est pas la même chose de cuire une tortilla française que de cuire un œuf frit ou des légumes sautés, de sceller une surlonge, de faire frire des anchois ou de griller. C’est pourquoi je pense qu’il est fortement recommandé d’avoir au moins 2 tailles différentes. J’ai 3 tailles différentes : une de 21 cm de diamètre, pour les tortillas, les œufs, les sauces réductrices ou pour réchauffer des portions individuelles ; une autre de 24 cm pour préparer des portions individuelles généreuses ou pour deux personnes ; et une autre de 26 cm pour quand j’ai des personnes à la maison, je prépare de gros morceaux comme du poisson ou je fais des tortillas de pommes de terre pour des réunions avec des amis. J’ai aussi un gril et un wok, mais je ne m’en sers pas beaucoup, alors je ne vous conseillerai pas à leur sujet.
  • Budget : ce qui est également important, car une bonne poêle à frire n’est pas bon marché, c’est le budget dont vous disposez. Cependant, dans la gamme des poêles à frire de qualité, vous pouvez toujours trouver quelque chose qui se rapproche d’un prix raisonnable. Imaginez que vous investissez dans un outil qui, si vous en prenez bien soin, peut durer de très nombreuses années. Dans ce cas, une poêle à frire de milieu de gamme que vous pouvez trouver dans une quincaillerie ou une cuisine serait idéale. Si vous êtes l’un de ceux qui ont la chance d’avoir un budget plus important pour les besoins culinaires, il existe des poêles à frire haut de gamme de très bonne qualité qui dureront toute une vie si vous prenez bien soin d’eux.
  • Matériaux et revêtements : de bonnes poêles à frire peuvent être en fonte, titane, acier inoxydable, fonte minérale ou aluminium. Certains d’entre eux peuvent avoir un revêtement anti-adhésif, principalement du Téflon ou de la céramique. D’autres, par contre, n’ont pas besoin d’un tel revêtement. C’est le cas des poêles à frire en acier inoxydable, qui sont souvent préférées des cuisiniers professionnels. Beaucoup de gens ont de la difficulté à cuisiner avec ce type de poêle à frire parce qu’ils ont besoin de savoir comment contrôler la température à laquelle ils cuisinent.

COMMENT ENTRETENIR LES POÊLES ANTIADHÉSIVES

En matière de poêles à frire, les poêles antiadhésives sont le multitalent de la cuisine domestique. Ils ne nécessitent qu’un entretien minimal et sont très faciles à nettoyer. Je sais qu’il y a beaucoup de gens qui hésitent à utiliser ce type de poêle à frire, mais les premières marques garantissent la sécurité de leurs matériaux. De plus, si vous prenez bien soin d’eux, il n’y a aucun risque que des matières soient libérées dans les aliments.

Le principal conseil pour l’entretien d’une nouvelle poêle à frire est, comme toujours, de lire les recommandations du fabricant, mais voici quelques conseils que je mets en pratique avec les miennes :

Évitez de cuisiner à très haute température, car cela pourrait endommager le revêtement anti-adhésif. Si vous devez cuisiner très fréquemment à haute température, il est préférable d’utiliser une poêle en acier inoxydable.

Utilisez un peu d’huile. Bien qu’ils soient antiadhésifs et que de nombreux fabricants les vendent avec l’allégation que vous pouvez cuisiner sans huile, il est toujours bon de mettre un peu de graisse pour faciliter la cuisson des aliments. N’utilisez jamais les sprays qui sont vendus pour les moules de cuisson car les additifs qu’ils contiennent sont difficiles à enlever de la surface de la casserole et finissent par l’endommager lorsque le résidu est laissé et brûlé par la chaleur.

Éviter les changements brusques de température. Une fois la cuisson terminée, attendez que la poêle refroidisse avant de la laver ou de la faire tremper. Des changements soudains de température peuvent déformer les couches internes de la poêle et faire en sorte que la chaleur ne soit pas répartie uniformément.

Utilisez des ustensiles en bois ou en silicone, jamais en métal car ils pourraient endommager le revêtement anti-adhésif. Lorsqu’une poêle à frire a été endommagée, la couche antiadhésive se détériore rapidement, en plus de commencer à libérer des composés de la poêle dans les aliments et il est préférable de s’en débarrasser. Il y a deux choses qui peuvent me rendre fou dans une cuisine : les couteaux qui ne coupent pas et les poêles à frire ébréchées et éraflées où l’on peut voir le matériau métallique dont elles sont faites : les deux constituent un danger pour la santé.
Ne conservez pas les aliments dans une poêle à frire, surtout si elle contient des éléments acides. A long terme, cela peut endommager la couche anti-adhésive et libérer des composés métalliques dans les aliments.
Ne jamais, jamais, jamais, peu importe à quel point vous frottez paresseusement, mettre une poêle antiadhésive dans le lave-vaisselle. Les détergents utilisés sont si abrasifs qu’ils détruisent le revêtement anti-adhésif. Lavez-les toujours lorsqu’ils sont refroidis, avec un chiffon ou une éponge (jamais avec ces tampons à récurer verts ou métalliques), de l’eau chaude et un détergent doux (votre lave-vaisselle habituel, le lave-mains, pas la machine, suffisamment et plus).
Si vous les gardez l’un sur l’autre, placez un morceau d’essuie-tout entre chacun d’eux pour qu’ils ne soient pas râpés.